Crema diplomatica

La crema diplomatica è una preparazione di base della pasticceria italiana e prende il nome dalla torta diplomatica, un dolce tradizionale farcito appunto con questa deliziosa crema dalla consistenza molto soffice e spumosa, dovuta alla presenza della panna montata. Nasce dall'unione della crema Chantilly e della crema pasticcera. Può essere servita anche come dolce al cucchiaio oppure impiegata per la farcitura di torte e pasticcini.

INGREDIENTI

• 5 dl. di latte intero
• 5 tuorli di uova
• 150 gr. di zucchero semolato
• 50 gr. di amido di mais (o farina di grano tenero 00)
• una scorza di limone
• 5 dl. di panna liquida da montare 
• 50 gr. di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Seguite la ricetta della "Crema pasticcera", montate con lo sbattitore la panna, fino a quando diventa spumosa e compatta, aggiungete lo zucchero a velo e fatelo assorbire lentamente senza far smontare la panna.

Mescolate delicatamente le due creme e otterrete la crema diplomatica.

ACCORGIMENTI

Usate uova freschissima, non montate troppo la panna altrimenti diventa burrosa e non va bene. Se non la usate subito conservatela in frigo.